Al novè programa de l'Avió de Paper, Anton Rocaviva ens parlarà d'un gran llibre de gastronomia, un volum digne d'ocupar un lloc de preferència a la nostra prestatgeria de "Llibres saborosos".
La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
Harold McGee
Editorial Debate
Número de pàgines: 944 (tapes dures)
Preu 45 euros
Primera edició en anglès any 1984
Primera edició en castellà, novembre 2007
Què és el gluten? Perquè les verdures enfosqueixen quan les tallem? Què succeeix quan disposem un tros de carn a la paella? Com s’elabora la cervesa?
La resposta a aquestes preguntes les trobareu al llibre protagonista que us presentem ara mateix.
Tal com varem fer a la primera entrega de Llibres Saborosos, avui parlem d’una obra gruixuda i acreditada, un altre publicació essencial per aquells que desitgin bona lectura gastronòmica, o senzillament voler gaudir de l’exercici de cuinar. Us estem parlant del llibre La Cocina y los Alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.
La primera edició del llibre que us presentem avui va ser l’any 1984, en anglès i amb el títol original “On Food and Cooking”. Varen haver de passar més de 20 anys, quan l’any 2007, l’editorial Debate publica una edició en castellà, revisada i ampliada amb més de 300 pàgines pel propi McGee. Aquesta segona, és precisament la edició que que ens acompanya i que hem consultat aquests dies.
Ens trobem davant d’un llibre corpulent i d’elegant edició , amb 944 pàgines, tapes dures, lletra menuda, pàgines primes i abundants il·lustracions que faciliten la comprensió dels continguts. Un assaig perfectament endreçat, sistemàtic i de llenguatge especialment amè, recordeu que l’autor és expert en literatura i narració, que és capaç de donar respostes a totes i cadascuna de les preguntes, de banals i de més complexes, que s’ha fet qualsevol cuinera o cuiner, aficionat o professional.
Harold McGee i la Cocina de los Alimentos varen mostrar i descriure per primera vegada una nova dimensió entorn al tractament, coneixement i investigació de l’alimentació.
Els aliments que trobem avui al mercat, quina és la seva història, la seva procedència o la seva composició bioquímica. Les maneres i tecnologies com cuinem els aliments, processos de cocció, tècniques antigues i modernes i la seva influència sobre la qualitat del resultat final. O la gran diversitat de mètodes mitjançant els quals moltes persones en llocs i temps diferents han cuinat i cuinen els mateixos aliments. Són algunes de les grans línies temàtiques d’aquest llibre.
La llet i els productes làctics derivats. Els ous i el seu comportament al moment de preparar bons i bonics suflés. La carn i el que ha significat el seu consum en nombroses cultures. Els peixos i alguns dels seus perills per la salut. Un extens treball entorn a les plantes comestibles: les fruites, els vegetals, les herbes o les espècies. Les complexes estructures de grans i cereals i la seva aportació a l’alimentació al món. Les salses i la seva ciència, i un llarg etcètera de nocions i sapiència entorn als aliments, que seran de gran utilitat per aquells que desitgeu assumir el lideratge davant dels fogons
Aquest és un llibre de consulta, per visitar-lo per etapes i interessos concrets, o bé per llegir-lo amb molta calma, degustant-lo amb atenció i interès, que reuneix pels amants del menjar i el beure pràcticament tot el coneixement i reflexions necessàries, de manera sintetitzada i exacte, per poder aprofundir en els aliments i com els transformem.
Que vagi de gust!
Anton Rocaviva
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada